Introduction
Le bœuf stroganoff est un plat généreux et réconfortant, simple à réaliser et apprécié par tous. Cette recette vous propose une version accessible, avec une sauce crémeuse à la moutarde et des morceaux de bœuf dorés, accompagnés de pâtes ou de riz.
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 600 g de filet de bœuf ou rumsteck, taillé en lanières fines
- 250 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 150 à 200 ml de bouillon de bœuf
- 125 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre
- Persil frais (facultatif)
Conseils d’ingrédients
On privilégie une viande tendre et coupée finement. Si vous aimez, remplacez le paprika par du paprika fumé pour une touche plus corsée.
Préparation
Étapes
- Préparez la viande: assaisonnez-la légèrement avec du sel et du poivre, puis coupez-la en lanières fines et égales.
- Saisir la viande: faites chauffer une grande poêle à feu vif avec une cuillère à soupe de beurre, puis saisissez la viande par petites quantités jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez-la sur une assiette.
- Cuire les légumes: dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils blondissent et perdent leur eau.
- Déglacer et aromatiser: versez un peu de bouillon pour déglacer, puis incorporez la moutarde et le paprika. Laissez réduire légèrement pour concentrer les saveurs.
- Finaliser la sauce: remettez la viande dans la poêle. Ajoutez le bouillon restant si nécessaire et incorporez la crème fraîche. Mélangez et laissez mijoter 1 ou 2 minutes, juste assez pour épaissir la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Servir: retirez du feu et parsemez de persil si vous aimez. Servez aussitôt, accompagné de votre choix.
Conseils et variantes
- Pour une sauce plus lisse, fouettez légèrement la crème avant de l’ajouter et laissez épaissir hors du feu.
- Si vous préférez une version plus légère, utilisez une crème fraîche légère ou un yaourt grec égoutté, ajouté en fin de cuisson.
- Vous pouvez remplacer le bouillon par un peu de vin blanc sec pour apporter de l’acidité, mais ajustez ensuite l’assaisonnement.
- Évitez de trop cuire la viande: l’objectif est des morceaux tendres et encore juteux.
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Accompagnements
- Pâtes fraîches ou tagliatelles
- Purée de pommes de terre ou riz blanc
- Spaetzle pour une touche allemande traditionnelle
Conclusion
Le bœuf stroganoff, avec sa sauce crémeuse et sa poitrine de champignons, offre un dîner savoureux et réconfortant qui se prépare rapidement en semaine tout en restant élégant pour les occasions informelles. Simple à adapter, il convient à toute la famille.